Главная
Новости Политика Геополитика Мир Россия ИноСМИ Видео

Как гурманы почти истребили целый вид черепах



За 150 лет своего присутствия в меню ресторанов северная бугорчатая черепаха почти вымерла как вид.

Бугорчатая черепаха (или террапин) прошла долгий путь от абсолютной безвестности к невероятной популярности, от практической недоступности и почти до полного исчезновения. С середины XIX века до 70-х годов прошлого века она значилась в меню как морепродукт.

Во все времена морепродукты отлично демонстрировали модные тенденции ресторанов. Так, 150 лет назад лобстер считался «мусорной рыбой», из него готовили дешевые блюда для заключенных и детей в приютах. Сегодня же он является одной из самых дорогих позиций.

Как сообщает издание Marine and Coastal Fisheries, исследователи выяснили, что цена на северную бугорчатую черепаху выросла почти на 1000 %. С ростом популярности она невероятно быстро пришла к почти полному коммерческому исчезновению.



Бугорчатая черепаха была модным деликатесом вплоть до 1970-х


«То же самое случилось с морским ушком на Западном побережье, — объясняет Гленн А. Джонс, профессор Техасского университета A&M в Галвестоне. — Будучи изначально блюдом, до которого никому не было дела, он постепенно стал одним из самых дорогих в меню. Но бугорчатая черепаха — особый случай. Ее история растянулась на 125 лет, и на своем пике она стала обязательным пунктом в меню восточных ресторанов: блюдом «террапин по-мэрилендски», похожим на жаркое. Она и стоила в три раза дороже лобстера или рыбы-меча сегодня с учетом инфляции».



«Заметное потребление»

Джонс и студент доктората Рейвен Уокер говорят, что популярность северной бугорчатой черепахи — идеальный пример «заметного потребления» (термин, закрепленный экономистом Торстейном Вебленом в 1899-м). Вкратце: теория гласит, что чем дороже предмет, тем популярнее он становится, цена на него может очень быстро вырасти до невероятных размеров.



На пике популярности "террапин по-мэрилендски" стоил 100 сегодняшних долларов США


«Какое-то время рыбные рынки дюжинами продавали северную бугорчатую черепаху, единственную солоноватоводную черепаху, обитающую вдоль Восточного побережья. В начале 1900-х ее продавали в розницу и заказать террапина по-мэрилендски стоило бы около 100 сегодняшних долларов, — говорит Джонс. — Цены обвалились около 1916-1917-х, к 1940 году спрос практически пропал, а к 1970-му черепаха и вовсе пропала из меню. Сегодня о том, что эту черепаху ели или что она была одним из самых дорогих морских деликатесов за последние 150 лет, мало кто знает. Мы не видели ее в меню уже по крайней мере 40 лет».


Сухой закон или нечто другое?

«Литература в основном связывает спад террапинового рынка с сухим законом, так как в то время больше нельзя было достать херес, который был необходимым ингредиентом для приготовления жаркого. Тем не менее наши исследования показали, что спад начался до утверждения сухого закона в 1920 году, значит, изначальный спад рынка произошел по иным причинам, — рассказывает Уокер. — Мы выяснили, что это больше связано с Законом о контроле над продуктами и топливом 1917 года, который призывал менять привычки в еде и перенаправлял пищевые запасы на фронт во время Второй мировой. Это могло сильнее повлиять на включение черепахи в меню ресторанов и ее наличие на рынке, так как именно с тех пор «заметное потребление» осуждалось».


источники
http://https//www.futurity.org/northern-diamondback-terrapin-turtles-menus-1756072-2/
http://animalworld.com.ua/news/Gurmany-pochti-istrebili-celyj-vid-cherepah



Подпишитесь на нас Вконтакте, Одноклассники

290
Похожие новости
03 августа 2021, 11:00
03 августа 2021, 00:45
04 августа 2021, 15:30
02 августа 2021, 14:00
02 августа 2021, 12:00
03 августа 2021, 16:30
Новости партнеров
 
 
Выбор дня
03 августа 2021, 20:45
03 августа 2021, 18:45
04 августа 2021, 02:15
03 августа 2021, 16:45
04 августа 2021, 11:45
Новости СМИ
 
Популярные новости
01 августа 2021, 04:00
30 июля 2021, 16:00
01 августа 2021, 11:30
28 июля 2021, 20:15
31 июля 2021, 14:30
29 июля 2021, 12:00
28 июля 2021, 18:15